Velouté de Carotte - Céleri et Patate Douce

Publié le par * Leila *


Bonjour bonjour la compagnie, Salam Aleykom

      De quoi réchauffer les frileux et faire le plein de vitamines, je vous propose un velouté très simple de réalisation et délicieusement épicé ( une fois n'est pas coutume : ma cuisine est bien souvent épicée... non pas relevée mais épicée ^^ halte aux amalgames). Trêve de blabla je vous laisse découvrir la recette et ses étapes.

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Pour cela il vous faut :

- 5 carottes
- 4 patates douce de calibre moyen
- 2 branches de céleri
- 2 gros oignons
- Sel, poivre, 1 pistil de safran, curcuma, basilic, et du gingembre
- Huile d'olive
- Eau


Préparation :


1. Dans un faitout faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez le céleri coupé en morceaux avec les épices.

2. Incorporez les carottes coupées en rondelles avec les dés de patate douce.  Ajoutez  l'équivalent de 2 litres d'eau environs voire plus si vous jugez necessaire. Recouvrir puis laisser cuire le tout jusqu'à cuisson parfaite des légumes.

3. Mettre le tout dans un blender / robot mixeur jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène. Si vous jugez le tout trop liquide, remettez sur feu doux et laissez épaissir. (rien ne vous empêche d'ajouter de la fécule de pomme de terre qui est top pour ce genre de velouté). Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster, c'est vraiment agréable toutes ces saveurs réunies dans un velouté...


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A Bientôt...

* Quesadilla Kefta Fromage *

Publié le par * Leila *

Hello Hello la compagnie !

       Aujourd'hui je continue mon escapade dans la péninsule Ibérique en laissant place à la fameuse "Quesadilla Española".... mais revisitée puisqu'il ne s'agit pas de la  recette traditionnelle. A l'époque cette dernière était exclusivement réalisée avec une base de fromage "Queso".  Au fur et à mesure des décénies, certaines régions d'Amérique Latine avaient décidés de l'élaborer avec davantage de produits. On l'a retrouve sous différentes variantes ( bien souvent avec du poulet ou de la viande de boeuf).

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Ingrédients :

- 2 tortillas
- Viande de boeuf haché (soit l'équivalent d'1 steak)
- Tranches d'emmental + fromage fondu type Cheddar (ou autre)
- 1 oignon blanc
- 1 noix de beurre
- 1 Filet d'Huile d'Olive
- 1 cc de moutarde au raifort d'Alélor
- 1cc de fromage Fines Herbes ( optionnel)
- Sel, poivre, curry, piment de Cayenne, basilic, herbes de provence


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quesadilla4-copie-11.  Placez la première tortilla sur votre plan de travail puis tartinez-la de moutarde avant d'y déposer les tranches d'emmental. Il est important de ne pas encombrer les bords afin d'éviter les débordement sde fromage après la cuisson.

2. Dans une poele beurée faites revenir vos oignons émincés en y ajoutant les épices ainsi que le basilic seché. Ajoutez à cela votre viande de boeuf haché. et laisser mitonner jusqu'à complète cuisson.

3. Déposez le mélange sur  votre tortilla puis ajoutez le fromage fondu ou mimolette. Parsemez d'herbes de provence ainsi que d'un généreux filet d'huile d'olive.

4. Recouvrez le tout de la deuxième galette (tortilla) puis de nouveau tartinez de fromage aux fines herbes et finissez avec le reste du fromage (ou d'emmental rapé).

5. Faites dorer au four quelques minutes ou au four à micro-onde.



Suggestion : Dégustez bien chaud accompagné d'une salade verte.

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Hasta Luego Amigos

Avec cette quesadilla je participe au Concours organisé par le blog Saveur Passion, un superbe blog que je viens de découvrir !!!! , pour en savoir plus sur les conditions cliquez ICI


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Jus de Banane à la Menthe & aux Fruits secs

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom compagnie

Quel est le point commun entre l'amande, la pistache, la noix, le pignon et la datte ? ? ? tic tac... tic tac.. et oui ce sont bel et bien des fruits secs pour la plupart riches en fer et oméga 3. Je vous présente donc une boisson revitallisante de quoi faire le plein de vitamines au ptit dej' ou encore pour le "break" de l'après-midi.

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Pour 2 à 3 personnes :

- Lait
- 1 Banane
- 5 dattes
- Pistaches, amandes, noix et  pignons
- 1c.s de sucre vanille ( si vous n'utilisez pas de miel)
- 1 cc de sirop de menthe

Préparation :

1.  Dans un blender, incorporez l'ensemble des ingrédients et mettez-le en marche. Il ne doit plus y avoir de morceaux juste une consistance homogène peu épaisse.

2. Pour ma part, concernant les fruits secs  j'ai favorisé un ensemble conservé dans du miel. (acheté tout prêt en bocal, facilement trouvable chez les épiciers maghrébins et turcs).

3. Servir bien frais

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Bonne soirée 

Tajine de Boeuf aux Coeurs d'Artichauts

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom la Compagnie !!!

Avant de commencer ce billet, je tenais a vous remercier chaleureusement pour vos messages et commentaires que je les lis avec beaucoup d'attention... Aujourd'hui pas de déballage incontionnel de life, juste la recette et ses explications (du moins je vais essayer). Pour celles qui me demandent comment cuisiner autrement que dans un tajine, rien ne vous empêche de réaliser vos plats dans un faitout voire marmitte. Il est vrai que je favorise la cuisson en Tajine pour le goût subtil des saveurs, mais aussi pour la cuisson  puisqu'il s'agit d'un plat en terre cuite (le goût est vraiment différent  puisque le couvercle conique permet de préserver toutes les saveurs et arômes). C'est en quelques sorte une cuisson à l'étouffé...

Pour la réalisation de ce tajine riche en saveurs vous aurez besoin de :


- 2 ou 3 morceaux de viande de Boeuf
- 3 oeufs durs
- Coeurs d'artichauts
- Olives farcies (tomates sèches)
- 3 gros oignons
- 1 botte de persil
- 1 cube Knorr special Tajine
- 1cc de sel, poivre, gingembre, piment de Cayenne
- Huile d'olive (env. 4 voire 5 c.s)
- Eau
(Graines de sésame juste pour la déco)





1. Commencez par disposez votre tajine sur feu doux afin d'éviter qu'il n'éclate. A cela ajoutez l'huile d'olive ainsi que les lamelles d'oignons, 1/2 botte de persil haché accompagnée des épices. Faites revenir le tout quelques instants et permettez-vous d'humer toutes ces délicieuses saveurs qui se propagent dans votre cuisine...

2. Pour la viande, rien ne vous empêche de la mettre directement dans votre tajine. Pour ma part, j'ai procédé différemment puisque j'ai fais mariner les morceaux de boeuf dans env. 3 cs d'huile, 1/2 botte de persil, 1 jus de citron ainsi que les épices, (la viande sera davantage goûteuse). Incoporez ensuite ces derniers dans votre tajine accompagné de coeurs d'artichauts. Ajouter env. 1 verre d'eau dans un premier lieu (vous pourrez toujours en ajouter davantage si ecessaire durant la cuisson).

3. Recouvrir le tajine puis laisser mitonner toujours sur feu doux voire moyen. Toujours veuillez a ce qu'il y ait suffisamment d'eau, autrement vous risquerez de brûler votre plat...

4. Une fois le tout bien cuit, coupez vos oeufs en 2 dans le sens de la longueur puis saupoudrez-les de cumin. Aggrémentez le tout d'olives puis parsemez de graines de sésame (juste pour le style). Veillez bien a obtenir une  authentique sauce onctueuse et lègère à la fois, et non de l'eau aux couleurs des épices !!! Servir bien chaud avec si possible un délicieux pain maison.... (oui j'en demande trop je sais mais un bon Tajine mérite d'être déguster avec un bon pain fait maison ^^)

Excellente Dégustation !


Publié dans Tajines

"Empañadas Chilenas": De véritables Chaussons Croustillants !!!

Publié le par * Leila *

     Aujourd'hui je vous embarque sur un continent que j'aime beaucoup "L'Amérique du Sud", je vous avoue n'y avoir jamais mis le pieds malgré mon  envie...   Depuis mon enfance, j'ai toujours été faciné par la culture Hispanique.. chose qui m'a d'ailleurs poussé a faire une fac d'Espagnol. Mes multiples voyages en Espagne n'ont fait qu'accentuer mon Amour pour cette riche culture, mêlée bien souvent à celle de l'Afrique du Nord (vous me direz... normal avec la "Conquista" des Maures à l'époque...) On y trouve d'ailleurs encore des vestiges, des traces de cette conquête plus precisement marquée en Andalousie.

Les Empanadas varient selon les pays mais aussi d'une région à l'autre. Que se soit en Argentine, au Chili, au Paraguay voire dans la péninsule Ibérique, les Empañadas ont le plus souvent une farce a base de viande. (Parfois même avec une base de thon).

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 A l'époque, ces petits chaussons étaient réalisés afin de recyler les restes de viandes sous une forme plus appétissante et sypmpatique avec différents accompagnements....  A chacun sa fabrication , bien souvent héritée des moeurs et traditions ancêstrales.

http://gourmandiane.canalblog.com/images/t-EmpanadasPA046.jpg


Ingrédients :

- 2 Escalopes de dinde
- 1 Poivron vert
- 1 tomate pelée
- 1 gros oignon blanc
- Sel, poivre, piment doux et columbo
- Fromage
- Huile de friture

Pour la pâte :

- 200g de farine de blé
- 100g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 150 ml de lait tiède
-1 cs de sucre semoule


Préparation :

1. Dans une jatte, disposez l'ensemble des ingrédients puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Cet appareil ne necesite d'aucun temps de repos, je vous conseille donc de la réaliser après avoir fait votre farce qui elle, doit être manipulée tiède.

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2. Pour la farce : Dans une poele, mettre tous les ingrédients ensemble accompagnés d'huile d'olive ou d'une noix de beurre (ce qui nous évitera d'ajouter une sauce). Laisser revenir le tout sur feu moyen jusqu'à parfaite cuisson de la viande (de même les poivrons seront plus tendres). Laisser tiédir.

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3. Pendant ce temps à l'aide d'un rouleau a pâtisserie, étalez votre pâte  de façon très fine sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre formez des cercles.

4. Une fois la pâte tiédie, il ne vous reste plus qu'à la disposer sur vos cecles ou de les refermer sous forme de chaussons. (Pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson, humidifiez les rebords d'un peu d'eau, puis souder votre pâte à l'aide d'une fourchette). Disposez dans un bain d'huile chaud vos empañadas (env.4  par cuisson). Disposez sur une feuille de papier absorbant.

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S'accompagne très bien en entrée comme plat principal ( en version plus généreuse, plus grande). Pour ma part, j'ai servi ces chaussons avec une sauce Ketchup au piment d'Espelette de chez OH LEGUMES OUBLIÉS


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Recette réalisée avec la collaboration de mon partenaire :
OH LEGUMES OUBLIÉS (piment d'espelette)

Ce ketchup est sans sucres ajoutés et 100 % naturel. Ses notes de piment d’Espelette en font une sauce tomates légèrement relevée et goûteuse. Vous allez redécouvrir le ketchup ! Il peut parfaitement être utilisé sur des pâtes, avec des légumes, des poissons, un hambourger ou même des viandes froides

Bissara : Purée de Pois Cassé au Cumin & à l'Huile d'Olive

Publié le par * Leila *


    Aujourd'hui j'ai décidé de vous présenter un plat que j'affectionne tout particulièrement pour ses nombreuses vertues mais aussi en souvenir du bon vieu temps ^^  Il s'agit en effet d'une purée très populaire au Maroc surtout à l'Est du Pays dans les alentours de Fès, et Taza... c'est d'ailleurs là-bas qu'elle en est originaire. Selon les saisons, les Marocains la consomment sous différentes variantes aussi bien avec une base de pois cassés, fèves, ou encore de petits pois ...

Avec la célèbre soupe nationale "Harira" la Bissara est un plat réputé pour sa forte consommation en Hiver car elle est non seulement bénéfique pour la santé, très économique et réchauuuffffe les frileux/ses lol.
 

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Ingrédients :

500g pois cassés
5 c.c de cumin
4 gousses d'ail (je dirais obligéééé lol)
Sel, poivre, paprika
Huile d'olive (env. 7 c.s pour la cuisson)

Accompagnements :
Afin de rehausser toutes les saveurs de la Bissara,  les Taziyins (habitants de Taza) l'aggrémentent d'oignons crus et de piments (Faut se lancer, c'est vraiment Exquis !!!).



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Préparation :


1). Plongez les pois cassés dans de l'eau fraiche toute une nuit.

2). Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, l'ail, ainsi que les épices. Ajoutez a cela les pois cassés puis recouvrez le tout d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant env.30 à 45 mns. (vous remarquerez qu'ils deviendront ramollis et s'écraseront tout seuls). TOUJOURS SUR FEU DOUX.

3). N'ayez pas peur de les laisser ramollir tranquillement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de grumeaux (pas cool car ça fait mal à l'estomac).
*** Pour un gain de temps, utilisez un mixeur pour éliminer l'intégralité des grumaux) Elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse... n'hésitez pas a la remettre sur feu doux pour l'épaissir. ( à moins que vous désiriez la consommer sous forme de soupe).

4). Disposez votre Bissara dans un plat, pasermez de cumin et d'huile d'olive généreusement... C'est LE plat par excellence en Hiver servi avec du bon pain chaud mfait maison et des oignons crus émincés à côté (le truc bien repoussant lol).


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A Bientôt 

Un dîner aux allures Ramadanesques : Soupe Casablancaise + Brick

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom Everybody



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Ingrédients :

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- 6 Feuilles de bricks (2 par personne)
- 2 oeufs durs coupés en rondelles
- 2 pommes de terre réduites en purée
- 2 gros oignons
- Tranches de Fromage type Leerdammer
- Tranches de Jambon de dinde
- Emmental rapé
- 1 bouquet de coriandre
- Sel, poivre, paprika, basilic, cumin, muscade
- Beurre (env. 50g)

- Pour la dorure : 1 oeuf battu OU du lait

1b




Fondante à l'intérieur1d.jpg


&

Croustillante à l'extérieur

*    *    *







Préparation
:


1. Commencer par faire brunir les oignons dans une casserole avec une noix de beurre, les épices et la coriandre (1/2 bouquet). Laisser mitonner.

2. Saler et poivrer les pommes de terre réduites en purée sans oublier la muscade + le reste de la coriandre

3. Sur une feuille de brick, disposez env. 3 c.s de purée de pommes de terre, une tranche de fromage de votre choix, une tranche de jambon de dinde + Rondelles d'oeufs durs. Diposez ensuite 2 cs d'oignons mijotés. Parsemer le tout de muscade et de basilic puis terminer par l'emmental rapé.

4. Fermer la feuille de brick sous la forme d'un carré. Déposez votre brick dans une autre feuille de brick que vous replierez de la même manière ( en carré)

5. Badigeonnez vos bricks d'oeuf batu Ou de lait tout simplement puis enfourner a 200° jusqu'à dorure. Et voilà, vous obtenez de superbes bricks Trèèès croustillantes à l'xtérieur et fondantes à l'intérieur...


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Le tout accompagné d'une Soupe Casablancaise

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A Très Vite !

Moelleux au Chocolat - Cassis

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom tout le monde !


Hier soir, j'avais envie d'un moelleux au chocolat, mais un gâteau tout simple sans prise de tête ... le genre de moelleux qu'on réalise à la va vite et qu'on enfourne sans se préoccuper de l'esthétique...
Ayant dans mes placards un pot de confiture de Cassis ainsi qu 'une tablette de chocolat de même parfum, j'ai aussitôt eu l'envie de les associer... un terrible résultat en bouche, il s'agit d'un moelleux mais qui fond en bouche : Le Rêve sans parler de la délicieuse odeur de Cassis qui se propageait à la maison !!!
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Ingrédients
:

- 3 oeufs
- 6 c.s de lait
- 100g de chocolat noir au Cassis de NewTree
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 150g de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c.s de confiture de Cassis de Regent's Park

Préparation  :

1. Dans une jatte,  battre au fouet les oeufs ainsi que le sucre

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2. Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, mettre le beurre, le chocolat ainsi que le lait. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène. Verser le contenu de la casserole sur le premier appareil (oeuf + sucre). Mélanger de nouveau.

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3. Incorporer la farine ainsi que la levure. Mélanger le tout énérgiquement au fouet.Puis ajouter pour finir 2 c.s de confiture de cassis.

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4. Dans un moule beurré verser l'intégralité de l'appareil puis enfourner dans un four déjà préchauffé à 180°.

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Et voilà le résultat :

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Cette recette a été réalisé grâce à la collaboration de mes partenaires :
          REGENTS PARK  (Confiture de Cassis d'Ecosse)  et    NEWTREE (chocolat pafum Cassis) 

           
      

Tajine de Chipolata & Merguez aux Oeufs

Publié le par * Leila *

Coucou la compagnie, Salam Aleykom !

Tout d'abord je remercie les personnes qui continuent a participer au Concours "Quand Cuisine rime avec Tajine", ils sont vraiment tous superbes et originaux et je sais que le choix nous sera très difficile... Pour ma part, je vous présente aujourd'hui à mon tour un Tajine simple mais tellement exquis qu'on s'en lècherait les babines lol. Comme dirait une certaine amie "Ton imagination farfelue a encore frappée ^^) et oui vous vous souvenez peut-être de mon Tajine aux Merguez ... eh bien cette fois à la demande de mon mari j'ai encore laissé mon imagination s'évader... pour un Tajine à la Chipolata revisitée & Merguez le tout aux oeufs...

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Ingrédients :

- Chipolata (pas de quantité précise)
- Merguez (pas de quantité précise)
- 3 oeufs
- 2 gros oignons
- 2 tomates pelées
- 1/2 bouquet de persil
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 verre à thé d'eau
- Sel, poivre, gingembre, cumin, paprika
- Quelques olives vertes de chez Croc'au Frais

Préparation :

1. Commencer par vider les chipolatas des boyaux, ne gardez que la chaire puis mettez-la dans une jatte dans laquelle vous ajouterez les épices, 1 oignon émincé, 1c.s d'huile ainsi que toutes les épices avec le persil. Mélanger le tout.

2. Allumer le tajine sur fe doux, verser l'huile d'olive, les tomates pelées coupées en dés ainsi que l'oignon émincé. Bien mélanger le tout (Hummm ça sent bon !!!)

3. Extraire des petites boules de chipolata que vous disposerez dans votre tajine avec les morceaux de merguez coupés grossierement + les olives. Ajoutez l'eau puis Refermez votre tajine jusqu'à cuisson totale des viandes (la cuison est assez rapide alors gardez l'oeil ouvert).

4. Une fois le tout bien cuit, battez 3 oeufs que vous verserez délicatement sur le tajine, puis laisser mitonner quelques petites minutes... ceci jusqu'à l'apparence d'une omelette
.

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Servir chaud avec un bon pain fait maison accompagné d'un délicieux thé à la menthe... Une Pure Merveille !

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En Collaboration avec :


A Bientôt

Publié dans Tajines

Et si on faisait un Break autour d'un bon Thé à la Menthe ?

Publié le par * Leila *

Hello, Salam Aleykom la compagnie :)

Aujourd'hui je vous embarque sur mon tapis volant (looool si seulement je pouvais) pour faire un petit break autour d'un thé à la menthe... ça vous dit ?.. Alors prenez place, installez-vous je m'occupe de tout .

 C'est en parcourant mon blog que j'ai découvert que je n'avais jamais publié ma méthode de réalisation du fameux Thé à la Menthe. Au Maroc "Atay" le thé, ne se déguste pas uniquement pour le goûter mais lors du ptit dej, après le dejeuner, le soir etc.. bref il n'y a pas d'heure pour se poser autour d'un bon verre et papote.D'ailleurs si vous êtes un jour inviter chez un(e) hôte(sse) Marocain,(e) il/elle vous proposera automatiquement un thé à la Menthe en guise d'hospitalité... A chacun sa façon de le préparer, selon les regions également, comme au Sahara, le thé est trèèès fort et est de couleure foncée puisqu'il.s utilisent beaucoup plus de thé vert dans leur préparation. Bien qu'il s'agisse d'une boisson chaude, ne vous meprenez pas, celle-ci est très rafraichissante !

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 Ingrédients :

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- 1 c.c de thé vert
- 1/2 bouquet de menthe fraiche
- Selon la théière la mienne est petite j'ai ajouté 8 sucres morceaux
- Eau bouillante


Préparation :

1). Commencer par faire bouillir l'eau dans une bouilloire ou casserole

2). Pendant ce temps, à l'aide 'une paire de ciseau coupez la menthe puis bien la laver sous l'eau froide.

3). Dans la thèière, mettre le thé puis le rincer sous l'eau chaude afin d'éliminer les impuretés qu'il comporte, a cela ajoutez la menthe fraiche puis couvrez le tout d'eau bouillante et mélanger à la cuillère.

4). Incorporez les sucres puis mettez votre thèière sur feu doux, vous apercevrez  quelques instants laprès 'apparition de petites bulles sur le dessus...

Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster le tout avec des petites douceurs Orientales ou encore des crêpes Arabes type Mséméns comme ICI ou des Beghrirs (crêpes 1000 trous) ICI


Ah oui j'oubliais ... : Faites pas les timides, servez-vous 

Msémén  gauche et Beghrir ci-dessous.

 











                                                                                                                                                                                                                      1..



Bonne soirée :)


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